第27屆中國月餅文化節開幕 2021年中國月餅行業發展趨勢報告發布

8月12日，2021（第二十七屆）“中國月餅文化節”在北京開幕。由于新冠疫情的原因，本次開幕式采取線上直播的方式召開。本次活動上公布了“2021年月餅行業產品質量檢測報告”，今年共抽檢了126家企業生產的151個樣品，總體質量較好，產品合格率為98.6%。

開幕式由中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱：中焙糖協）中焙糖協理事長張九魁主持。

中焙糖協執行理事長朱念琳出席開幕式并致辭講話。他講到，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點、面包行業規模以上企業，主營業務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

朱理事長對行業企業發展提出四點希望：

一要把食品安全放在首位。黨的十九大報告提出，實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。月餅企業要時刻銘記安全責任，切實增強安全意識，堅決守護月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質優良的月餅主動把好第一關。

二要引導理性消費，綠色發展。月餅企業要以綠色環保、簡約包裝、特色風味、營養品質吸引消費者，努力推動月餅行業可持續綠色發展。主流廠商要做到包裝簡約適度，注重低碳環保，遏制過度包裝；包裝設計要充分體現民族風格和節日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會責任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售。為消費者提供物美質優、性價合理的月餅，讓理性消費為中秋佳節增添更多團圓溫馨。

三要弘揚民族文化。中秋是中華民族傳統節日，月餅象征著闔家團圓，銘刻著中華民族的燦爛文化，凝聚著人民的美好生活期盼，承載著民族團結的家國情懷。月餅企業要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創新產品工藝，讓新時代的月餅更賦文化內涵，為弘揚我國月餅文化貢獻更大力量。

四要主動思考“后疫情時代”的轉型發展。這次疫情，使我們深切感受到了社會生活的變化，比如，線上銷售的快速發展，品牌消費的日益增強，新時代年輕消費者消費模式的轉變等。世界因科技的發展而日新月異，社會運行方式因新冠疫情而加速改變，所以，我們要積極主動思考“后疫情時代”的轉型發展問題。與時俱進，轉型升級，注重品牌培育，促進“后疫情時代”行業的高質量發展。

中焙糖協副理事長兼秘書長張帥代表協會發布了“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告。報告對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產品品種與創新、以及銷售渠道等方面的變化做了詳盡的分析和闡述。這對行業骨干企業了解全國月餅市場變化，合理組織生產和經營將起到積極地指導作用。

今年中秋是9月21日，距離國慶節十天，得益于各線上平臺對消費的促進，有步驟地進行線上節日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預期的。但是，近期全國各地新冠疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。

預計，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

總體來看，2021年月餅市場將呈現以下一些特點，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。

在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位；而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。

在月餅品類和口味方面，行業企業慣用守正出新，在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網絡品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。

在價格方面，隨著社會經濟的發展，以及“后疫情時代”的到來，行業企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。

國家食品質量監督檢驗中心副主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業產品質量檢測報告”。本次共抽檢了126家企業生產的151個樣品?？傮w質量較好，產品合格率為98.6%。截至今年，協會已經配合國家有關檢測部門連續二十一年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。今后，協會還將繼續積極配合國家有關部門對中秋月餅產品進行抽檢，進一步促進行業自律，保障產品安全，提升產品質量，引領和促進行業的健康持續發展。

月餅文化節期間，協會對2021（第二十七屆）中國月餅文化節名優特色月餅產品進行了表彰，中焙糖協糕點專業委員會秘書長俞嘉毅現場宣讀了表彰決定。

開幕式上，北京稻香村食品有限責任公司副總經理孫鵬代表月餅行業骨干企業共同向社會發出了月餅質量安全誠信承諾，以彰顯行業確保食品安全的決心和信心。

天貓節令食品負責人竹照分享了“天貓平臺月餅行業數據與趨勢” 報告，供行業企業在今年的生產經營中參考。

由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦，每年一屆的“中國月餅文化節”至今已經舉辦了二十七屆，它已成為弘揚中秋傳統文化、表彰先進、樹立品牌、推動行業創新發展的品牌活動之一?；顒拥拈_展，對于弘揚中秋文化、加強行業交流、樹立名優品牌、引導市場消費，促進月餅生產企業增強食品安全意識、提高產品質量和創新能力、開拓市場銷售渠道，推動月餅行業健康持續發展，必將起到積極而深遠的影響。